世代を創る広島人~第十七章~【上馬場雄介】お出汁専門店馬場ちゃん

世代を創る広島人~第十七章~【上馬場雄介】お出汁専門店馬場ちゃん

創刊号から続くこちらの企画!!

『世代を創る広島人』

皆さま、ご存知でしょうか?

 

 

日本の本州、西端の中国地方に位置し、瀬戸内
海に面した
中国四国地方最大の都市であると共
に中国四国唯一の政令指定都市でもある

ここ 『広島県』 を

若い世代から盛り上げていこうではないか!
更に発展させていこうではないか!!

 

 

…と、まさに「今」の世代を創り上げている人
物を
フューチャーしていくという
『若き力』と『地元愛』に溢れた
地域密着型の企画となっております。

 

 

 

そして今回は

第十七章 の紹介となります。

 

 

 

この度のゲストはこちらの方です!!!!

 

 

 

株式会社Updraft
代表取締役
『上馬場雄介』様

 

 

 

 

 

 

1987年9月8日生まれ。血液型はA型。
高校卒業後、調理師専門学校を経て
ANAクラウンプラザホテル入社。
2008年に技能五輪西洋料理部門で広島県出身者として
初の入賞など料理人としての実績もある。
現在は飲食店、 バーを中心に5店舗経営している。

 

 

 

 

 

 

【お出汁専門店「馬場ちゃん」】
https://dashi-baba.owst.jp/

 

 

 

素材の “旨味” にこだわった創作和食居酒屋

名物 “釜飯” & “お茶漬け” をはじめ、出汁ソムリエが作る“旨味”溢れる創作料理をご提供!
昆布とカツオをベースとしたお出汁で炊き上げた釜飯は実に風味豊か。
素材の味を生かすために、具材ごとに微妙に味付けを変えております。

 

 

『お出汁専門店 馬場ちゃん』 一番のこだわり料理 “お茶漬け” !!
厳選された昆布、かつお節、飛魚、さばに蒲刈の藻塩と江田島の濱口醤油を使い出汁ソムリエが作る自家製出汁と
ミネラル豊富な水素水でふっくら炊きあげた広島安芸高田の桑田米コシヒカリ。 この美味しさ、ファンが多いのも
きっとご納得いただけるはずです!

 

 

 

 

 

『寛ぎの空間』
最大20様迄の個室あり。 初めての方でも気軽にご利
用いただけるよう、 心安らぐ和の雰囲気とカジュアル
な造りを意識した店内は、 全席掘りごたつ席になって
おります。 店内には個室風に設えたボックス席や、カ
ウンター席など、20名様までのご宴会に対応可能な個
室を完備。 多彩なお席をご用意しております。

 

 

 

 

 

 

◆「飲食」 に進むきっかけ。

最初は 「バー」 を出しました。
元々、親父が料理人で、 それを見て
小さい時から 「料理人」になろうと思
っていました。
料理人の人なら1度は思う「自分の
店を持ちたい」という夢を当時から自
分も持っていて、 30才までに店を出し
たいと思っていましたね。
ただ、 色々な人に相談をした時に、
先輩とかでもやってて失敗している人
もいて…色々と話した結果、いきなり
飲食をやったら危ないんじゃない? と
なり。 人脈を活かして1度、 バーでも
経営してみたら? という流れから、自
分お酒も煙草もダメだったんですけど
バーをやってみることになったんです。
ここでしっかりお金を貯めて、 出せ
る時に自分のやりたいことをやろうと
思って。
飲食に進むきっかけは、 2017年
8月に最初のバー 『CAT’S』 を出した
ことですかね。
『CAT’S』 ではカラオケが出来なかっ
たということもあり、 その半年後に出
したバー 『ixi(イクシー)』 ではカラオ
ケも完備しました。バーは合計3店舗
構えていて、 もう1店舗は 『JOKER』
というお店です。

 

 

 

◆なぜ 「広島」 なのか?

やっぱり広島で生まれ育ったからには広島でやるしかないっていう。
そもそも県外という選択肢は無かったですね。
美味い飯はどこ行ってもあるじゃないですか。
でも、せっかく人脈があるんだから、 広島で出さないと勿体ないなと。

 

 

 

◆「バー」 から 「お茶漬け」 について

元々、ずっと 「洋食」 をやっていたので
「ピザ屋」 を出したいという夢は
あったんですけど、まぁ…有名なピザ屋
さんたくさんあるじゃないですか。
…ってなってきたら。 ピザで勝負す
るのはちょっと怖いなと思って。
まぁ、だったら、さっきのバーの話と
近いですが、やりたい事ではなくても
正直 「儲かるなら」何でもいいやと思
って。
そこで考えた時、 広島にお茶漬け
屋がないと思ったので、県外とか色々
と足を運んだんです。 東京や大阪に
はお茶漬け屋があるので。そこで学び
これならいけると思い。
広島で 「お茶漬け屋」 を始めましたね。

―――――順調な感じですか?

今のところ、順調な感じですね(笑)

 

 

 

◆仕事に対しての 「こだわり」

料理人だったので、料理を凄くこだ
わってやっては…いたんですけど、 や
はり、立場的な事も変わって。
・・・オーナーシェフではないので。
ご飯を作るよりは、これから 「良い
人生を作っていく」 っていうところの
「育成」 に対して、考え方が大きく変
わりましたね。
本当はオーナーシェフがやりたかっ
たんですけどね。
・・・ピザ屋さんの(笑)

 

 

 

◆ご自身の 「原動力」 とは

1番は、自分の為の「行動」であるの
のですが、社員を抱えていますし、 社
員全員の為というモチベーションがあ
ります。あとは無駄に期待されている
ところもあって。 その期待に応えるた
め、自分を奮い立たせて、 何でも選ば
ずやろうと色々取り組んでいます。
今はラジオ番組もやっていますね。
「FMはつかいち」 にて毎月第4木曜
日に 『馬場ちゃんのラジオでババッと
伝えます』 という番組で、パーソナリ
ティーもしています。

 

 

 

◆「お茶漬け屋」 を出す時の苦労

正直、 飲食の方が得意だったので技
術的な事では苦労はしなかったんです
けど…やっぱり 『人』 ですよね。
お茶漬け屋、誰がやりたい? ってい
う話になってくるんですよ。
それこそ居酒屋であればアルバイト
でもいそうなもんですけど、お茶漬け
屋って、機械的な作業が主なんですよ。
誰がそんなんで社員になってくれるの
かなって。
結局、友達がなってくれてやっている
んですけど。 やはり人は大事ですね。
自分は、 人の巡り合わせは良かった
ですね。 相当運が良い方だと思います。

今後はもう決まっていて。
今年中に、もう1店舗バーを出すこ
と。 あとは来年の前半ですかね。 野球
が開幕する3月、4月くらいまでには
「焼肉屋」 を出したいなと思っています。
広島市内は遅くまで空いている焼肉
屋がなくて。 ナイター終わりに焼肉を
食べたいけど、 空いているお店がない
ということが散見されるので、 そこで
打ち出して、その層を一気に貰っていこ
うかなと。
カープだけではなく、他球団も視野
に入れて野球全体を絡めていきたいで
すね。 全部個室で、良い焼肉屋さんを
出そうと思っています。
ジャンルを問わず色々とやりたい。

 

 

 

◆今後の展望

今後はもう決まっていて。
今年中に、もう1店舗バーを出すこ
と。 あとは来年の前半ですかね。 野球
が開幕する3月、4月くらいまでには
「焼肉屋」 を出したいなと思っています。
広島市内は遅くまで空いている焼肉
屋がなくて。 ナイター終わりに焼肉を
食べたいけど、 空いているお店がない
ということが散見されるので、 そこで
打ち出して、その層を一気に貰っていこ
うかなと。
カープだけではなく、他球団も視野
に入れて野球全体を絡めていきたいで
すね。 全部個室で、良い焼肉屋さんを
出そうと思っています。
ジャンルを問わず色々とやりたい。

 

 

 

◆頑張る若者に向けて

若い時にしかできない事って、やっぱ
りあるし、 その時にしか学べないこと
もありますが、若い人って『時間』を雑
に扱っている事が多い。
お金と同じくらい時間も大切でかけ
がえのないもの。 『時は金なり』 です。

 

 


 

 

 

【お出汁専門店「馬場ちゃん」】
https://dashi-baba.owst.jp/

 

 

株式会社Updraft
代表取締役
『上馬場雄介』様

【instagram】https://www.instagram.com/yusuke_uebaba/

 

1987年9月8日生まれ。血液型はA型。
高校卒業後、調理師専門学校を経て
ANAクラウンプラザホテル入社。
2008年に技能五輪西洋料理部門で広島県出身者として
初の入賞など料理人としての実績もある。
現在は飲食店、 バーを中心に5店舗経営している。

 


 

現在も、精力的に活動中で
これからの活躍にも期待の広がる人物です!!

上馬場雄介さん
この度はご協力ありがとうございました!

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